Chou rouge confit aux pommes

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

• 1 petit chou rouge
• 4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
• 2 pommes
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 pincées de cannelle ou de quatre-épices
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Laver et émincer le chou rouge.
2. Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse épaisse, puis faire revenir à feu doux le chou en remuant constamment.
3. Au bout de dix minutes environ, ajouter les cubes de pomme, remuer encore pendant 2-3 minutes.
4. Ajouter alors le fond de veau en poudre, la cassonade, le vinaigre, la cannelle, saler, poivrer, ajouter 1 petit verre d’eau.
5. Couvrir et laisser cuire à tout petit feu jusqu’à ce que le chou soit parfaitement tendre et confit.
6. Bien surveiller la cuisson et ajouter régulièrement un peu d’eau de façon à ce que le chou n’accroche pas.
7. Il ne faut pas que ca brûle.
8. Au bout de 2 heures environ, éteindre le feu.

Une recette à servir bien chaude avec une viande grillée ou en sauce.